20111127チーズ工場見学
千葉県にある，酪農工場へモッツァレラチーズ作成体験コースに参加してきました．with妹．．(･ω･｀)
バス片道1.5h，チーズ作成4hってな感じですね．100kgの牛乳から，約1/10のチーズが取れるそうな．作成といっても，やることは多くなく，温めた牛乳にレンネット*1を加え凝固*2させ，カードと呼ばれる形（一辺3〜5cmの立方体）にカット．そのまま温度を保ちながらホエーと分離するのを待ちます．だいたい2h経つと，発酵が進み成形できるようになります．で，手でこねこねしながら形作り，それを持ち帰れる，という流れです．
初期状態．牛乳が良い感じに温まっております．
これがカッティング．凝固した牛乳を針金でカット
サイの目状になった．このまましばらく待つ．
待っているとホエーが分離する．ヨーグルト買うと最初に水っ気が出ているアレ．カットすることで表面積が増えて，ホエーが抜けやすい状態になっているっぽい．
モッツァレラチーズは妹と二人分，3kgくらいもらった．．どうするかこれ．．まず，実家でおいしくいただきました．
